面条的制作方法有很多,无论是汤面还是干面条的吃法都是非常多的,汤面可以做麻辣面、酸汤面或者是红烧牛肉面等。那么面条汤料配方大全大揭秘是什么?
面条汤料配方大全大揭秘
鲜面条始于我国,现有四千多年的制做服用历史时间。鲜面条是一种制做简易,服用便捷,营养丰富,就可以正餐又可中式快餐的保健养生食品。早就为全球老百姓所接纳与钟爱。
炒面指加调味品、菜式、鲜面条煮开的滋补汤,主要是以汤主导的面点。在网上有云:热汤面吞下,暖过十条秋衣,下列是受欢迎的特色小吃门店几类热卖的炒面秘方。
鲜花椒老卤牛肉汤面原材料:牛金钱腱,卤味香辛料,老冰糖,豆腐乳,生抽,味精,生姜片,葱结,干辣椒碎,盐,辣椒,蒜头,香莱,碱面条
作法: 酱牛肉1. 金钱腱洗干净,焯水除掉血沫。
2. 老卤汤或是冷水里添加卤料包,老冰糖,豆腐乳,生抽,盐,生姜片和葱结。
3. 大火烧开后,转文火炖1个钟头上下熄火。
4. 牛羊肉放冷之后切片状,分为大份放冰箱冷冻储存。当日假如隔日要服用则放冷冻。
牛肉拉面1. 沸水煮开碱面条捞出,盛入碗内。
2. 添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤。
3. 码上嫩牛肉与生辣椒(切马耳朵),蒜末末,香莱,干辣椒碎。
4. 想让面变香能够烧掉滚油浇在上面。
鲜面条始于我国,现有四千多年的制做服用历史时间。鲜面条是一种制做简易,服用便捷,营养丰富,就可以正餐又可中式快餐的保健养生食品。早就为全球老百姓所接纳与钟爱。
炒面指加调味品、菜式、鲜面条煮开的滋补汤,主要是以汤主导的面点。在网上有云:热汤面吞下,暖过十条秋衣,下列是受欢迎的特色小吃门店几类热卖的炒面秘方。
鲜花椒老卤牛肉汤面原材料:牛金钱腱,卤味香辛料,老冰糖,豆腐乳,生抽,味精,生姜片,葱结,干辣椒碎,盐,辣椒,蒜头,香莱,碱面条
作法: 酱牛肉1. 金钱腱洗干净,焯水除掉血沫。
2. 老卤汤或是冷水里添加卤料包,老冰糖,豆腐乳,生抽,盐,生姜片和葱结。
3. 大火烧开后,转文火炖1个钟头上下熄火。
4. 牛羊肉放冷之后切片状,分为大份放冰箱冷冻储存。当日假如隔日要服用则放冷冻。
牛肉拉面1. 沸水煮开碱面条捞出,盛入碗内。
2. 添加1份煮汤面和3份老卤汁做高汤。
3. 码上嫩牛肉与生辣椒(切马耳朵),蒜末末,香莱,干辣椒碎。
4. 想让面变香能够烧掉滚油浇在上面。
板面的汤料怎么做
第一:秘方纯正
一个纯正的牛肉板面汤底秘方尤为重要,它是味儿的基本。假如连最基本的秘方也不纯正得话,那麼味儿毫无疑问不好吃。怎样辨别秘方正不纯正呢?最先,假如熬料的情况下添加番茄沙司,那麼毫无疑问并不是我们安徽省这里的秘方。由于表面的起源地是安徽省下边的一个小县城,在好久好久之前,交通不方便,物资匮乏,也没有番茄沙司这一东西,仍然有表面。所以说,我们纯正表面秘方里边不是可能有番茄沙司的!
我们纯正表面调料里边全是用一些很普遍的原材料,比如,良姜,茴香,麻椒,八角茴香,八角,砂仁,肉寇,白豆蔻,香砂,白芍,毕拨,丁香花等原材料。用很不同寻常的原材料,作出不寻常的味儿!
第二:掌握关键点
正所谓,态度决定成功与失败。对熬料牛肉板面火锅底料而言,关键点尤为重要。在将近好多个钟头的火锅底料熬料工作上,假如跳开了哪个关键点,都是对总体的味儿造成影响。在全部的关键点中,最重要的便是每一个原材料都要用电子秤称量,熬料时务必用食油温计精准的控制水温。
为何全部的原材料都要用电子秤呢?由于有的老师傅熬料的情况下,全是用手抓料,比如,八角茴香一把,麻椒二把的这类。但是每一个人的手大手小不一样,因此 假如用手抓得话,很不精确,不宜初学者学习培训。我们熬料的情况下,全部的原材料全是由电子秤称量的,那样就标准了每一个原材料的实际使用量。
味精主要成分为谷氨酸钠,起到增鲜、增加食欲的作用,味道较为突出。鱼类、肉类使用味精效果较好。
鸡精主要成分,含有一半的谷氨酸钠,另外还含有盐、维生素以及提鸡味等成分,对煲汤类食物,效果比较好。
鸡粉主要成分为鸡肉粉和香辛料等,这样鸡粉偏于提香,味精和鸡精则偏于提鲜,牛肉板面不管加入鸡精、鸡粉还是味精,应当适量,加入太多容易串味,影响板面总体口感。
市面上的安徽牛肉板面店,勾兑卤汤时,有加一种的,也有鸡精、味精等混合使用的。
没有什么是科技破解不了的,就算破解不了也可以用科技模仿出来。
你好!
过桥米线的做法
所属菜系:云南菜
原 料:
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
制法:
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的吃法
过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只,先放熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡
、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子轻轻拨动,好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉,再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线,最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
过桥米线的起源
过桥米线已有100多年的历史,它的起源还有一个美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越远。
回答者: 尐嘴乱亲の - 高级魔法师 七级 8-8 22:08
特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量):熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
●浓汤做法:
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法:
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
回答者: gabjwjjwd - 高级魔法师 七级 8-8 22:13
自制过桥米线
准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。
浓汤用料:排骨300g、鲜鸡(最好是土鸡)1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)
米线配料(1大碗量):熟米线200g(要酸浆米线,干浆亦可,味稍差,甚至干米线也可,用水发开)、鲜草鱼80g(挑刺,切成薄片)、鲜里脊肉片两三片60g(片状稍大,要生的)、生猪肝片两片(和猪肉一样,越薄越好)、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)
●浓汤做法:
1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
●米线做法:
1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。
2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片(不爱吃猪肝的可以不放)、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。
云南小锅米线的做法
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样,而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品,采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。
原料
主料:米线120克。
配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。
调料:精盐、辣椒油各2克,鲜酱油3克,味精1克,排骨汤100毫升。
制法
(1)小铜锅置于专门的灶眼上,注入汤,沸时放入剁肉,再放入米线,顺序下盐、酱油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果实淋入辣椒油。
(2)装碗时,将先放入锅中的剁肉倒在米线上面,以显示剁肉特点。
操作要领
(1)宜用酸浆米线,口感好;干浆米线一是含水分低,而是发酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,让其再吸收部分水分,弥补不足。
(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一类的干腌菜。
【过桥米线】
【所属菜系】 云南菜
【特点】 汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。
【原料】光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(墨鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
【制作过程】
1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长 的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽(香菜),接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
好解,尝一尝滋味就知道里面又什么调料。很简单的问题自己就可以实验,多次实验就会成功。
调汤料的基本配制方法如下:
煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
调汤料的配比为:
干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
盐与汤的比例为:
1.4—1.5%。
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
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